【腐皮蝦卷】豆腐皮是煮沸豆漿表面凝固的一層薄膜，將薄膜提取後掛在竹竿上晾乾便是豆腐皮。可鮮吃亦可乾燥後再烹調來吃，是東亞地區家庭很常見的食物原料。一般在街市賣豆腐、豆芽的店舖便可以買得到。
最簡單的做法便是包一些蝦肉餡料，然後拿去半煎炸，製作超級容易，不需幾分鐘便可上餐桌，是煮婦們的福音。完成後沾一些喼汁又或是甜辣醬香脆可口，小孩點心，大人送啤酒都很棒。🍻
另外潮州家庭在節日裏，餐桌上必定會出現一道「炸粿肉」，同樣是用豆腐皮去做的。但是做法有一些些不同，首先每一種材料也要手切到均等大小，然後用豆腐皮包裹好，採取先蒸後炸的烹調手法，香酥又惹味，是大人小孩也會喜歡的味道。每個家庭也有他們的獨門秘方，如果大家也有興趣的話，我也可以安排找個日子拍個片。(食譜如下，謝謝)😊😊
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【腐皮蝦卷】
材料：-
大蝦仁.......................7隻
魚漿/魚蓉..................200g
馬蹄(切細)................4粒
蔥花...........................1棵
芫荽/香菜(切碎)........1棵
胡椒粉.......................1/4茶匙
鹽...............................1/2 茶匙
魚露...........................1/2 茶匙
麻油...........................1/2 茶匙
豆腐皮.......................1張
生粉水.......................適量
做法：-
1. 豆腐皮用濕㕑紙抹淨，把邊緣較硬的地方用剪刀去掉， 然後裁成小塊備用。
2. 大蝦仁切細加入鹽拌勻放入冰箱冷藏20分鐘備用。
3. 將魚漿/魚蓉、馬蹄、蔥花、芫荽碎/香菜碎、蝦仁、胡椒粉、麻油、魚露拌勻成餡料。
4. 把適量的餡料放在豆腐皮上，然後捲起在尾端用適量生粉水黏合，放在熱油鍋半煎炸煮熟便可。
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